Passioni
Un liquore dal Messico: Rompope
09/10/2005
Con l'avvicinarsi dell'inverno, spesso viene voglia di bere qualcosa di
buono, tonificante, consistente. Una bevanda alcolica particolare che
vi consiglio (...se riuscite a trovarla in vendita) è il Rompope, bevanda
alcolica messicana. Volgarlmente potrebbe assomigliare al nostro italico
Vov, un miscuglio di latte ed alcol. In realtà questa "bebida" è molto
di più, ha una sua storia, ed una preparazione diversa, oltre ad un gusto
veramente particolare. La bianca lattosa bevanda è nata per opera della
suore Clarisse, in pieno medioevo messicano (il nostro 1600). Per rifocillare
gli alti prelati che attraversavano le fredde montagne messicane in inverno,
spostandosi da convento a convento, le abili suore preparavano questa
tonificante bevanda leggerlmente (o molto!) alcolica, sfruttando l'ottimo
latte prodotto e le tante mandorle che naturalmente si trovano in molte
campagne messicane, soprattutto nel centro del paese. Adesso il Rompope
è diventata una prelibatezza, prodotta in molte varianti commercialmente,
ma ancora le "nonnine" la preparano in casa, a volte esagerando con la
parte alcolica, ma con un gusto "casero" unico. In Italia non è facile
da trovare, rientra nella categoria "superalcolici" visto che spesso raggiunge
i 25%, però la sua densa consistenza e l'aroma molto fruttato alla mandorla
lo rende gradevole anche a coloro che non amano i superalcolici, tanto
che può assimilito ad una crema di Whisky come consistenza e potenza.
E' ottimo per accompagnare un dolce per esempio, come dopo cena, magari
di fronte ad un caldo fuoco invernale. Se volete provare a prepararlo,
qua sotto riporto la ricetta, non così difficile, e tutti gli ingredienti
si possono reperire anche in Italia. Ultimo consiglio: meglio lasciarlo
riposare qualche giorno prima di berlo se lo preparate in casa, si amalgameranno
molto meglio i sapori ed anche la consistenza ne guadagnerà!
Rompope: Ingredienti e modo di preparazione
1 litro di latte
5 tuorli d'uovo
3/4 di tazza di zucchero
3/4 di tazza di alcol 96º GL
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di acqua di fiore azahar (non so come si traduce, ma lo preparano
anche senza visto che in Italia non penso si trovi)
2 chiodi di garofano
1 stecca grossa di cannella
In una pentola grossa, bollire per 35 minuti il latte con lo zucchero,
cannella, chiodi, noce moscata e bicarbonato, girando spesso con un mestolo.
Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e rimettere a bollire per 5
minuti. Lasciar freddare. Passare da un setaccio a un recipiente di due
litri, per eliminare le spezie, e rimettere alla pentola. A parte, battere
i tuorli fino formare un filo che non si rompe, e a poco a poco, aggiungere
al latte freddo senza smettere di girare per integrare bene. Mettere a
fuoco minimo, girando sempre nella stessa direzione e senza bollire. Levare
quando si addensa leggermente. Muovere finoa raffreddare totelmente per
evitare che si formi la panna; a questo punto si aggiunge l'acqua di fiori
e l'alcol, girando per incorporare.
