Pizza, che passione! Quante serate in compagnia di amici, in un buona
pizzeria a degustarla, calda, morbida e delicata, o croccante e decisa.
Ci sono centinaia di locali, con mille pizze diverse. Profumi diversi,
consistenze diverse, sapori diversi. E sempre col forno a legna, mi raccomando!
Alla faccia di quei sapientoni della "nuova" cucina che vogliono propinarci
verità scientifiche sul fatto che è solo un problema di temperature. No
Way! La frase più bella sulla pizza nel forno a legna l'ha detta un noto
pizzaiolo napoletano, una istituzione nel suo campo. "La pizza nel forno
a legna la guardi mentre cuoce, la vedi, la muovi, controlli la cottura
e la guardi mentre cresce, la accompagni… se la metti in un forno elettrico
la chiudi li dentro, come se fosse morta". E poi, i profumi che prende
nel forno a legna? Non scherziamo…
E' anche nato da poco un vero disciplinare per la Pizza Napoletana Doc.
Su questo sono d'accordo, per tutelare il marchio Pizza Napoletana. Ma
però non si deve mettere un freno alla creatività dei mastri-pizzaioli,
che spesso possono inventare forme nuove e gustosissime. Io la preferisco
abbinandoci pura acqua, per non coprire sapori. Il vino onestamente non
ci sta così bene. La birra… meglio, soprattutto con pizze parecchio saporite
o piccanti. Mai bibite gassate! Però io vado con l'acqua, liscia e neutra,
che non mi copra alcuna sfumatura di sapore.
Nella zona di Firenze, ci sono varie pizzerie in cui si può gustare una
Pizza ottima. Qua ne consiglio alcune delle mie preferite, senza alcun
intento pubblicitario, sia ben chiaro! Una delle mie scoperte più recenti
è la Pizzeria Firenze Nova, zona fi-nova appunto. Un pizza davvero saporita.
Alta il giusto, con un pomodoro davvero ricco, ingredienti di prima qualità
su di una pasta soffice, piuttosto sciocca e consistente. Un mix di sapori
meraviglioso, una delizia unica! Da provare, oltre alla mitica Margherita
Doc, uno strepitoso calzone alla ricotta, davvero squisito.
La mia pizza preferita su Firenze resta quella della Pizzeria Santa Lucia.
Anche questo locale dal di fuori non ti attira più di tanto, quasi anonimo.
Ma dentro, appena si entra, c'è proprio il forno con 2, a volte anche
3 pizzaioli intenti a preparare un mito, la loro pizza. Alta, non troppo
grande, ricchissima di sapore e di ingredienti. Il ristorante offre molto
altro, compresi primi classici della cucina partenopea ed alcuni dolci
saporiti, ma non sono pochi i clienti che, una volta seduti, chiedono
una pizza, e poi ancora un'altra, per un bis clamoroso. Squisita nella
sua semplicità, la pasta è unica, la cottura sempre perfetta, croccante
e soffice allo stesso tempo, un misterioso mix di sapore. La mia numero
1 su Firenze.
A Prato, vicino a Firenze, c'è il Sipario. Luca, ottimo pizzaiolo, sono
anni che lavora sulla pizza, ha anche girato. La sua Pizza è diversa dalle
altre. Alta, estremamente soffice, incredibilmente soffice oserei dire.
Sperimenta nuove presentazioni e combinazioni di sapori. Pazzesca quella
con la scamorza e pure della rucola a guarnire gli orli più consistenti.
Un grande successo il suo, testimoniato dalle presenze nel suo ristorante,
sempre pieno.
Nella categoria pizze sottili, che gradisco meno, segnalo comunque la
pizza del Pallaio, a Firenze zona Stadio. Croccante e saporita, davvero
ben guarnita. Altra degna di nota è quella del locale Pipistrello, zona
via Senese a Firenze. Ci sono stato solo una volta, il locale è un po'
caotico perché piccolo e molto affollato. Però ho un gran ricordo di una
pizza con stracchino, che mi colpì per come fosse saporita e ben cotta,
sottile ma non eccessivamente. Consistente nonostante il suo spessore.
Un riuscito mix di sostanze e sapori. Ho altri locali da provare, augurandomi
sempre di scoprire piacevoli novità, perché una pizza non si rifiuta mai!